工夫红茶制作新技术的研究现状  

Research status of new technology for making Gongfu black tea

作　　者：李荣林[1] 艾仄宜 杨建华 郑豪 陈正涛 史海华 Li Ronglin

机构地区：[1]江苏省农业科学院休闲农业研究所,江苏南京210014 [2]苏州新丰现代农业园,江苏苏州511100 [3]江苏溧阳玉莲生态农业发展有限公司,江苏溧阳213300

出　　处：《江苏农业科学》2020年第24期41-44,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)3034];江苏省科技支撑计划(现代农业)(编号:BE2019320)。

摘　　要：本文对工夫红茶加工的非典型、非传统工艺进行了梳理,对鲜叶品质调控、人工光照萎凋、冷冻萎凋、加压萎凋、摇青-萎凋结合的各种技术参数变化及其可能的应用前景进行了分析,对红茶通氧发酵、加酶发酵、变温发酵、低湿度发酵、后发酵技术作了简要评估。发酵终点的自动判别研究已经引入计算机图像识别、电子舌等先进技术,但这些技术在生产活动中的应用仍然有限。在红茶制造中引入了名优绿茶的造型工艺技术,对促进红茶的品质提升和消费是有利的。

关 键 词：工夫红茶 人工光照萎凋 摇青-萎凋结合 加酶发酵 发酵终点自动判别 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]