广西主要木本油料脂肪酸组成及氧化稳定性研究  

作　　者：梁燕理 钟文权 

机构地区：[1]广西粮油科学研究所有限公司,广西南宁530002

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第11期135-137,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：广西创新驱动发展专项资金项目“高品质原味茶油加工技术研究与示范”(桂AA17204058-18)。

摘　　要：本文对广西的山茶油、核桃油、澳洲坚果油三种主要木本油料的脂肪酸组成及其氧化稳定性进行了研究,利用气相色谱法对三种木本油料进行脂肪酸组成的定量分析,并采用烘箱加速氧化法,分析三种木本油料的储藏稳定性。结果表明,三种油料的不饱和脂肪酸含量均超过80%,顺序为核桃油>山茶油>澳洲坚果油,核桃油以多不饱和脂肪酸为主,山茶油和澳洲坚果油以单不饱和脂肪酸为主;三种油料的氧化敏感性顺序为核桃油>山茶油>澳洲坚果油。

关 键 词：木本油料 山茶油 核桃油 澳洲坚果油 脂肪酸组成 氧化稳定性 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]