名优绿茶在贮藏过程中的香气变化初析  

作　　者：曾姝莉 蒋立茂 徐涵秋 胡巍 王思敏 

机构地区：[1]四川省农业机械鉴定站,四川成都 [2]农业农村部农产品包装材料质量安全风险评估实验室(成都),四川成都

出　　处：《四川农业与农机》2020年第6期33-34,36,共3页

基　　金：国家农产品质量安全风险评估项目计划(GJFP2019038);国家现代农业产业技术体系四川茶叶创新团队项目(sccxtd-2020-10)。

摘　　要：采用捕集阱顶空-气质联用法检测天府龙芽绿茶在贮藏过程中香气成分的变化情况,结合电子鼻主成分分析技术探究贮藏周期、温度及包装材料对干茶茶香的影响。干茶样品贮藏前检出醇类、醛类、酮类、杂环类、烯烃类、酯类化合物6类25种挥发性香味成分,其中醛类和醇类2大类物质占总量的80%以上,短期贮藏后,其香味成分的种类和释放量发生变化,醛类物质含量明显降低,酮类、酯类物质含量变化不大,杂环和烯烃类物质含量增加,醇类和新检出的苯系物受贮藏温度和包装材料影响较大。香气变化很大程度受贮藏周期影响,不同的贮藏温度和包装材料会引起同一时期茶叶香气的差异。

关 键 词：绿茶 捕集阱顶空-气质联用法 香气变化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]