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出　　处：《中国酿造》2021年第1期217-218,共2页China Brewing

摘　　要：关系酱油酿造中谷氨酸生成的谷酰胺酶基因确认伊藤考太郎小山泰二等利用基因研究成果,从基因上水平搞清谷酰胺酶。采用计算机模拟(in silico)分析与已知谷酰胺酶相同的基因得知,有4种类型共10个谷酰胺酶基因存在,即在曲菌A.sojae NBRC4239的基因排列中,与源自Cryptococcus nodaensis耐盐菌的谷酰胺酶有相同性的Ⅰ型、与有Bacillus subtillis谷酰胺酶活性的谷酰胺转肽酶有相同性的Ⅱ型、与某报告中说系出自A.oyzae谷酰胺酶的gtaA基因有相同性的Ⅲ型,以及与来自Micrococcus luteus的耐盐性谷酰胺酶有相同性的Ⅳ型。

关 键 词：酱油酿造 计算机模拟 谷酰胺 酰胺酶 耐盐菌 谷氨酸 曲菌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]