初探天然茄科植物酵母菌液发酵馒头  

作　　者：袁洋 

机构地区：[1]厦门工商旅游学校旅游部

出　　处：《中国食品》2021年第2期118-119,共2页China Food

摘　　要：随着国家经济的快速发展,面点行业也在追求用更加方便快捷的方式制作面点。现在行业中广泛使用商业酵母菌,如安琪酵母、燕子酵母等。商业酵母菌的发酵速度快且稳定性强,但其风味弱。天然酵母菌虽不稳定、发酵速度慢,但风味独特、保湿性佳、能抗老化,且保留了部分原有的营养物质。本文通过实验,探讨了利用天然茄科植物酵母菌液发酵馒头的方法。

关 键 词：发酵速度 安琪酵母 馒头 茄科植物 酵母菌 营养物质 面点 保湿性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]