酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定分析  

作　　者：杨家玉 

机构地区：[1]青岛工学院

出　　处：《中国食品》2021年第2期125-125,共1页China Food

摘　　要：酸菜是经过乳酸发酵而形成的蔬菜制品,其增进食欲的功效是因为含有乳酸菌。分析酸菜中乳酸菌的分离鉴定情况,对开发系列蔬菜制品有极大的推动力。一、实验设计实验材料主要为食盐和大白菜;主要试剂有柠檬酸三铵、甲酸、蛋白胨、琼脂、葡萄糖、乙酸钠、酵母膏、丁醇以及乳酸等;主要仪器为电子天平、超净工作台、恒温培养箱、酸度计、显微镜以及生化培养箱等;培养基设计主要有PY基础培养基、MRS培养基以及PYG琼脂培养基等。

关 键 词：蔬菜制品 MRS培养基 琼脂培养基 乳酸发酵 乳酸菌 基础培养基 生化培养箱 超净工作台 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]