非油炸胡萝卜脆片加工工艺  

作　　者：何龙江 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2021年第3期61-61,共1页

摘　　要：油炸脆片酥脆可口,但普遍存在高热量、高油脂、色泽暗淡、营养损失大等问题。为了解决油炸脆片带来的潜在健康隐患,科研人员通过工艺优化,开发出一种口感酥脆、天然绿色健康、低脂低热的非油炸胡萝卜脆片食品。一、工艺流程新鲜胡萝卜挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂烫→浸渍→流化干燥→微波干燥→烘焙→冷却→称量包装→成品。二、操作要点1.胡萝卜切片。选择外观好、表皮光滑的胡萝卜,洗去表面附着的泥沙及其他杂质。用切片机将胡萝卜切成3毫米薄片。

关 键 词：营养损失 操作要点 脆片 天然绿色 漂烫 流化干燥 科研人员 微波干燥 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]