近代以来享誉津门的“蔬菜四珍”  

Four Typical Vegetables in Modern Times of Tianjin

作　　者：白中阳 Bai Zhongyang

机构地区：[1]延安大学

出　　处：《寻根》2021年第2期60-64,共5页Root Exploration

基　　金：教育部人文社会科学重点研究基地重大项目“近代日常生活”(14JJD770HD10);延安大学博士科研启动项目“近代天津城市饮食文化研究(1840-1949)”(YDBK2020-12)的阶段性研究成果。

摘　　要："御河白菜""卫青萝卜""卫韭""黄皮葱头"是天津本土蔬菜类食材中的突出代表,曾被誉为天津地区的"蔬菜四珍"。事实上,早在近代以前它们就已成为天津最具代表性的几种时令性蔬菜了。名满津门的"御河白菜""天津大白菜"又被称为"御河白菜"。大运河流经杨柳青这一段被称为南运河,也称御河,河水甘甜清澈,非常适于灌溉,天津人称用御河水灌溉的天津白菜为“御河菜”,由此该菜品成为天津当地的知名蔬菜。

关 键 词：卫青萝卜 御河 蔬菜类 大白菜 杨柳青 黄皮 大运河 南运河 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]