磷酸盐在速冻水饺中的应用  

作　　者：刘欢 

机构地区：[1]三全食品股份有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2021年第9期184-185,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快。在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高。速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象。为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感。

关 键 词：磷酸盐 速冻水饺 速冻食品 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]