酯化芋艿改性淀粉的性质研究  

作　　者：季昱 胡路平 

机构地区：[1]杭州市富阳区食品安全检验检测中心

出　　处：《中国食品》2021年第8期100-101,共2页China Food

摘　　要：淀粉是高分子碳水化合物,因为具备来源广泛、成本价格较低、生产过程环境污染小等优点而被广泛应用于食品、造纸、纺织等工业。但伴随工业技术的迭代更新,淀粉在一些行业中的应用已存在较大弊端,例如食品加工生产中的高温杀菌要求淀粉原料具有较好的耐热性,果冻类食品要求淀粉的透明度要高等。

关 键 词：淀粉原料 高温杀菌 食品加工 改性淀粉 成本价格 碳水化合物 环境污染 果冻类 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]