山黄皮全果乳酸菌发酵功能饮料的研制  

作　　者：周马林[1] 吴美材 侥东 宋天麟 张学荣 

机构地区：[1]广西医科大学基础医学院微生物教研室 [2]广西五福生食品有限公司 [3]广西大健食品有限公司 [4]广西医科大学生命科学研究院

出　　处：《中国食品》2021年第8期106-109,共4页China Food

基　　金：国家自然科学基金项目,编号81360078。

摘　　要：山黄皮为芸香科黄皮属多年生常绿果树,山黄皮果俗称“鸡皮果”,因果实成熟时似鸡皮而得名,主产于广西南部的龙州、崇左、大新、宁明、凭祥等县市。经测定,产于广西区内大新、宁明、龙州的山黄皮果果核中含有丰富的精氨酸、γ-氨基丁酸、脯氨酸等三种功能氨基酸,其中,精氨酸含量为500.27mg/100g,γ-氨基丁酸含量为194.78mg/100g,脯氨酸含量为223.08 mg/100g。精氨酸具有降低血压、保护心血管、辅助治疗不孕症、促进伤口愈合、提高机体对疾病的免疫力等作用;γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有健脑安神、保护肝脏、促进乙醇代谢等生理功能;脯氨酸是植物蛋白质的组成之一,能够以游离状态存在于植物体中,有助于牙釉质健康。

关 键 词：非蛋白质氨基酸 常绿果树 山黄皮 广西南部 黄皮属 植物蛋白质 游离状态 芸香科 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]