食物保鲜指南  

作　　者：蔡丹倩 白岛(绘图) 

机构地区：[1]伊利诺伊大学香槟分校 [2]不详

出　　处：《课堂内外（科学少年）》2021年第3期18-21,共4页

摘　　要：100年前的蛋糕还能吃吗?一块在南极洲发现的水果蛋糕引起了人们的关注。由于处在寒冷干燥的环境,这块"长寿"的蛋糕除了味儿不对,外形就跟新鲜的一样。尽管如此,食物内部的化学变化仍在继续,油脂不断氧化、水解酸败。而在英国王室,也有请宾客食用7年前婚礼蛋糕的传统……食物真的能保存这么久吗?应该怎么保存?这恐怕是人们从古至今都在努力研究的问题。

关 键 词：蛋糕 酸败 英国王室 化学变化 食物保鲜 水果 南极洲 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]