剪切乳化提取荷叶不溶性膳食纤维对微生物生长的影响  

作　　者：李丹 沈晓岩 何奕洁 符俪平 黄莉 郑慧 

机构地区：[1]湖南中医药大学药学院食品药品工程系,湖南长沙410208

出　　处：《中国食品工业》2021年第1期119-120,118,共3页China Food Industry

基　　金：湖南省大学生创新创业训练计划项目(201910541033);湖南中医药大学大学生创新创业训练计划项目(2020-115)。

摘　　要：采用剪切乳化技术辅助提取荷叶不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),探究剪切乳化提取的荷叶IDF对有害菌、益生菌生长的影响。结果表明,荷叶IDF可抑制有害菌生长、促进有益菌的生长,剪切乳化预处理提高了荷叶IDF对有益菌的促进作用,为荷叶资源的研究与开发提供基础。

关 键 词：高剪切乳化 荷叶 不溶性膳食纤维 微生物体外生长 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]