竹笋罐头精加工法  

作　　者：何永梅 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区龙洲北路728号巴黎馨苑,413002

出　　处：《农家致富顾问》2021年第7期36-37,共2页

摘　　要：汕焖笋罐头做油焖笋的品种主要有毛竹、花竹等。方法一将刚露出土面或未露出土面的笋及时挖取,先去壳洗净,切去老根,再切成块状,每100kg净笋加花生油2.5kg、水40kg、酱油20kg、白糖1.6kg、 盐1.8kg,同时下锅煮沸后加安息香酸钠约400g,再煮1小时。煮沸时每隔15分钟搅拌一次,到时候立即装罐。笋块约占75%,汁液(煮笋的汤液)约占25%。装满立即封罐。然后在105℃的杀菌锅内杀菌30分钟,升温10分钟,降温8分钟,取出冷却,擦干,贴_上标签即可。

关 键 词：安息香酸钠 杀菌锅 封罐 油焖笋 花生油 精加工 煮沸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]