“土榨油”更健康吗  

作　　者：赵力超 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院食品科学系

出　　处：《大众医学》2021年第5期42-43,共2页

摘　　要：更关键的步骤是油脂的精炼,包括四个环节:脱胶、脱酸、脱色、脱臭。脱胶的目的是脱去毛油中的磷脂和部分蛋白质。如果食用油中磷脂含量高,炒菜时容易起泡、冒烟,产生臭味。磷脂在高温下会因氧化而呈焦褐色,使食物颜色暗沉,影响食欲。脱酸的目的是脱除毛油中的游离脂肪酸。

关 键 词：磷脂含量 游离脂肪酸 脱酸 脱胶 食用油 毛油 起泡 榨油 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]