屠宰方法对肉鸡肉品质、肌肉化学组成和货架期的影响  

作　　者：吴学壮 宋盛亮[1] 凌敏 狄传远 马壮 闻治国 闻爱友[1] 蔡治华[1] 

机构地区：[1]安徽科技学院动物科学学院,安徽省动物营养调控与健康重点实验室,安徽凤阳233100 [2]中国农业科学院饲料研究所,北京100081

出　　处：《中国畜牧杂志》2021年第5期242-245,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：安徽省重点研究与开发计划项目(201904f06020004、202004f6020048);安徽科技学院高层次人才引进项目(DKYJ201701);大学生创新创业训练计划(S201910879001);农业部饲料生物技术重点实验室开放课题。

摘　　要：本试验旨在研究不同屠宰方法对艾拔益加(AA)肉鸡肉品质、肌肉化学组成、应激指标和肌肉贮存期细菌总数的影响。选择24只42日龄AA肉鸡,根据体重分为2组,每组12只,采用传统屠宰方法(未经致晕颈部放血)和气体致晕口腔放血法(二氧化碳致晕)进行屠宰,测定胸肌和腿肌肉色、pH、保水能力、血清应激激素、肌肉化学组成和肌肉贮藏期细菌总数。结果表明:屠宰后45 min,采用传统屠宰方法屠宰的肉鸡肌肉肉色亮度(L^(*)值)显著高于气体致晕口腔放血法;传统屠宰方法组肉鸡肌肉水分显著高于气体致晕口腔放血法组;传统屠宰方法组肉鸡肌肉总铁含量显著低于气体致晕口腔放血法组;传统屠宰方法组肉鸡血清肌酸激酶(CK)活性和皮质醇(CORT)含量显著高于气体致晕口腔放血法组;随着贮存时间的延长,肌肉菌落数显著增加,且气体致晕口腔放血法组显著低于传统屠宰方法组。综上,二氧化碳致晕后口腔放血法有利于肉品的冷藏保鲜,且可以减缓鸡的应激反应,而传统屠宰方法放血更彻底。

关 键 词：屠宰方法 肉品质 货架期 鸡 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]