不同摇青及烘焙工艺对单丛乌龙茶品质的影响  

作　　者：林馥茗[1] 何诗瑜 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院茶学系,福建福州350003 [2]福建农林大学安溪茶学院,福建安溪362400

出　　处：《福建茶叶》2021年第3期21-24,共4页Tea in Fujian

基　　金：福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016001);福建省中青年教师教育科研项目(JT180117)。

摘　　要：本文研究在不同摇青及烘焙工艺的条件下,单丛乌龙茶主要品质指标的含量变化,从而筛选出形成单丛乌龙茶优异品质的最佳摇青及烘焙工艺参数,有助于指导生产,提高单丛茶品质。通过设置不同的摇青次数、烘焙温度和烘焙时间,用三因素三水平正交试验法进行工艺参数的组合,分析其对单丛乌龙茶品质的影响。试验结果表明,摇青次数对水浸出物、咖啡碱和茶多酚含量的影响最大,烘焙温度对氨基酸含量的影响最大;其中摇青次数对咖啡碱含量的影响达到极显著水平,烘焙温度对氨基酸含量的影响达到显著水平;通过感官审评得出,不同处理工艺中摇青4次、烘焙温度110℃、烘焙时长2h的茶样品质较优异。通过本试验可知在适度摇青的基础上进行烘焙,既可以提高香气品质,也可以增加滋味醇度。

关 键 词：岭头单丛 摇青次数 烘焙温度 烘焙时间 生化成分 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]