五香黄豆酱油的制作  

出　　处：《农村新技术》2021年第5期61-61,共1页

摘　　要：1.原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。2.接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后均匀拌入4%米曲精菌种。3.制曲。将翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2~3厘米,送入30~35℃室温的室内制曲。经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32~36℃,最适温度为33℃。

关 键 词：原料处理 制曲 蒸熟 蒸料 沥干 翻拌 曲精 竹篾 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]