超高效液相色谱法测定食用油中9种抗氧化剂  

作　　者：崔利辉 李璐琦 胡娜 

机构地区：[1]杨凌职业技术学院 [2]西北农林科技大学生命科学大型仪器共享平台 [3]铜川市食品药品检验检测中心

出　　处：《中国食品》2021年第11期84-85,共2页China Food

摘　　要：植物油脂经过加工后,天然存在的抗氧化成分会大量损失。为保证油脂的质量安全,防止油脂在贮存过程中发生氧化酸败,在油脂中添加合成抗氧化剂是最有效的解决方法之一。按来源不同,抗氧化剂主要分为天然和人工合成抗氧化剂,为了节约成本,企业一般会使用人工合成抗氧化剂,以延长食品的保质期。食品中的合成抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等。目前抗氧化剂的检测方法主要有比色法、气相色谱法、液相色谱法、电化学分析法、气质联用法、液质联用法等。GB/T 5009.32-2017食品中9种抗氧化剂的测定,规定了相关技术方法的检测范围,本研究利用超高效液相色谱对该方法进行了优化,缩短了分析时间,简化了处理过程,且有更高的灵敏度、更低的定量限。

关 键 词：合成抗氧化剂 贮存过程 丁基羟基茴香醚 超高效液相色谱 电化学分析法 氧化酸败 植物油脂 液质联用法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]