多肽组学技术在乳品研究中的应用  

The application of peptidomics in dairy research

作　　者：王少雷 谭冬飞 张霞 苏美丞 张清阳 贾曼[1] 陈刚[1] WANG Shaolei;TAN Dongfei

机构地区：[1]中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京100081

出　　处：《农产品质量与安全》2021年第3期91-96,共6页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：“十三五”国家重点研发课题“未知组分的核磁共振识别技术研发”(2018YFC1602304)。

摘　　要：多肽组学是蛋白质组学的一个分支,是对生物样品中的肽进行全面定性和定量描述的技术。本文综述了多肽组学技术研究的步骤以及其在乳品研究中的应用,为运用多肽组学技术到牛乳中鉴定内源性肽谱,有效控制牛乳生产,鉴定牛乳生物活性肽提供理论依据。

关 键 词：多肽组学 牛奶 乳品 肽谱 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]