肉制品微生物检测技术综述  

作　　者：李娜 王一村 高静静 才美佳 赵彤彤 张宇鑫 周莉莉 

机构地区：[1]山东省产品质量检验研究院 [2]不详

出　　处：《中国食品》2021年第13期65-66,共2页China Food

摘　　要：近年来,随着食品安全问题的频发,人们对于食品的安全问题越来越关注。所谓“病从口入”,食用有安全问题的食品将可能导致疾病的发生(食源性疾病),影响人们的身体健康。食源性疾病通常是由于食用了食源性致病菌而引起的出现腹泻、头晕、恶心、神经性头疼等症状的疾病,严重者可导致患者死亡。肉制品由于其本身营养价值高,富含蛋白质和脂肪,导致肉制品极易成为食源性致病菌生长繁殖的温床。突发食源性疾病案例中,肉禽类制品引起的疾病大约为23%,其中有10%的肉制品和5%的禽制品会导致人们突发性死亡。肉制品中的食源性致病菌主要有单核细胞增生性李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、志贺氏菌等,因此加大对肉制品的检测十分必要。

关 键 词：单核细胞增生性李斯特氏菌 食源性致病菌 食源性疾病 微生物检测技术 金黄色葡萄球菌 志贺氏菌 大肠埃希氏菌 神经性头疼 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]