2019年成都市网络订餐快餐膳食搭配及营养成分  

作　　者：黄金城 廖宇婷 段晓霞 张茜 周静 代雪梅 袁萍[1] 

机构地区：[1]四川大学华西公共卫生学院,四川大学华西第四医院,成都610041

出　　处：《卫生研究》2021年第4期672-675,685,共5页Journal of Hygiene Research

基　　金：中国营养学会—百胜餐饮健康基金(No.CNS-YUM2018B01)。

摘　　要：目的对成都市5个主城区网络订餐快餐类套餐进行检测分析,探讨其膳食搭配和营养的合理性。方法 2019年3—12月通过多阶段随机抽样方法在成都市5个主城区内抽取饿了么、美团APP平台提供快食简餐类的网络订餐商家100家,以该商家累计销售量最高的一种快餐类套餐产品为检测样本。定量分析热销快食简餐的总能量、三大产能营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)。结果共检测100份样品套餐,盖饭类占37%,卤肉饭类占22%,炒饭类占7%,鸡肉套饭占10%,其他套饭类占24%。盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭和其他套饭类谷类生重均值分别为(215.09±37.89)、(199.49±37.90)、(200.60±50.02)、(184.20±30.05)和(181.88±50.57)g,蔬菜生重均值为(161.97±75.01)、(127.58±94.95)、(129.52±46.45)、(167.72±65.63)和(157.54±81.30)g,肉蛋生重中位数分别为61.80、55.40、110.83、116.50和128.52 g。不同网络订餐快餐类套餐谷类生重、肉蛋生重含量间的差异有统计学意义(P<0.05)。盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭和其他套饭类蛋白质含量中位数分别为25.33、19.82、27.43、32.51和32.36 g,脂肪含量中位数分别为50.43、58.10、51.30、35.63和49.05 g,碳水化合物含量均值分别为(306.11±77.06)、(247.50±68.92)、(315.01±76.49)、(335.56±44.34)和(285.90±77.19)g,不同网络订餐快餐类套餐蛋白质含量间的差异有统计学意义(P<0.05)。盖饭、炒饭、卤肉饭、鸡肉套饭、其他套饭类蛋白质供能比均值分别为5.77%、5.34%、5.90%、7.53%和7.62%,脂肪供能比均值分别为24.99%、33.02%、25.99%、19.28%和32.49%,碳水化合物供能比分别为68.85%、61.30%、67.84%、72.92%和59.60%。结论 2019年成都市网络订餐快餐类套餐的能量、谷类及脂肪含量偏高,三大营养素供能比失衡,食物搭配欠合理。

关 键 词：网络订餐 快餐 食物搭配 膳食营养 

分 类 号：R154[医药卫生—营养与食品卫生学]