不同脱脂方法对大米直链淀粉含量测定结果的影响  

The Effect of Different Degreasing Methods on the Determination Results of Rice Amylose Content

作　　者：沈跃丽 王睿 高艳 陶维春 余九霞 Shen Yueli;Wang Rui;Gao Yan;Tao Weichun;Yu Jiuxia

机构地区：[1]淮安市粮油质量监测所,江苏淮安223001

出　　处：《现代面粉工业》2021年第4期25-27,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：直链淀粉含量是大米的重要品质指标,国家标准规定采用甲醇回流抽提法脱脂检测。本研究采用浸提法脱脂与抽提法脱脂进行对比分析,探究不同脱脂方法对大米直链淀粉含量测定结果的影响。结果表明,采用甲醇回流抽提法脱脂比甲醇浸提法脱脂测得的直链淀粉含量数值高,说明采用浸提法脱脂脂类物质去除不完全,原因是直链淀粉和淀粉颗粒中的脂质形成复合物,糊化过程中阻碍了这部分直链淀粉溶出,测试过程中脂类物质与碘争夺淀粉,使测得的直链淀粉含量偏低。

关 键 词：直链淀粉含量 浸提法 抽提法 脱脂 

分 类 号：TS212.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]