鹅掌柴蜂蜜氨基酸组成识别研究  

作　　者：钟舒洁 林丹 李绮敏[1] 庄俊钰 

机构地区：[1]广东省食品工业研究所有限公司,广东广州511442 [2]广东省食品工业公共实验室,广东广州511442 [3]广东省质量监督食品检验站,广东广州511442

出　　处：《食品安全导刊》2021年第21期165-168,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文研究了鹅掌柴蜂蜜、掺假蜂蜜和常见掺假物质的氨基酸组分和含量,通过贝叶斯判别的方法对鹅掌柴蜂蜜掺假种类进行分析,建立鹅掌柴蜂蜜中掺假量与氨基酸总量的模型。结果表明,鹅掌柴蜂蜜的必需氨基酸、非必需氨基酸、条件必需氨基酸精氨酸的含量排序一致,鹅掌柴蜂蜜的必需氨基酸EAA含量范围为0.089 5~0.099 6 g/100 g,非必需氨基酸NEAA的含量范围为0.086 8~0.106 7 g/100 g,两者的比值范围为94.73%~103.11%,含量范围和比例集中,必需氨基酸与氨基酸总量的比值范围为45.17%~49.18%,比值较稳定,判别函数对掺假样品的判别准确,掺假鹅掌柴蜂蜜的实际掺假种类与判别结果完全一致。3种掺假种类的误判概率为0,判定准确率达到100%,采用回归分析建立糖浆掺入量与氨基酸总量的函数关系,方法验证结果显示,预测掺假量与实际掺假量的相对偏差在10%以内,没有明显差异性,建立的氨基酸总量与掺假量的回归模型的预测是可行的,且效果较好。

关 键 词：鹅掌柴蜂蜜 氨基酸 指纹图谱 识别 

分 类 号：S896.1[农业科学—特种经济动物饲养]