模糊数学综合评价法在烤羊腿工艺优化中的应用  

作　　者：张保霞[1] 张保军[2] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院 [2]内蒙古农业大学食品科学学院

出　　处：《中国食品》2021年第17期69-71,共3页China Food

基　　金：内蒙古十三五规划课题“O2O教学模式在我区应用型本科教育数学课程中的应用研究”,项目编号为NGJGH2019328;内蒙古农业大学职业技术学院教育教学改革重点项目“线上线下混合式教学模式下数学课程教学质量评价体系研究”,项目编号为202106YZDI08。

摘　　要：在内蒙古,烤羊腿是蒙古族人民招待宾客的上好佳肴,随着生活质量的提高,人们对烤羊腿的品质要求也越来越高。随着科学技术的飞速发展,如今已经有了较为先进的分析仪器,能够对食品中所包含的成分进行定性和定量分析。而烤羊腿制品的色泽、风味等感官品质在描述方面具有模糊性,无法用精确的数据进行描述。

关 键 词：烤羊腿 模糊数学综合评价法 分析仪器 感官品质 品质要求 定性和定量分析 工艺优化 蒙古族 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]