基于中国绿色饭店评分标准的绿色营养菜谱创新设计  

作　　者：陈雨姗 张洁慧 曾翔云[1] 

机构地区：[1]湖北经济学院旅游与酒店管理学院,湖北武汉430205

出　　处：《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》2021年第9期63-65,共3页Journal of Hubei University of Economics(Humanities and Social Sciences)

基　　金：2020年国家级大学生创新计划训练项目“基于绿色饭店评分标准的绿色营养菜谱创新设计”的主体性研究成果(202011600016),项目负责人陈雨姗,项目组成员张洁慧、夏凯萍、方雯、胡敏,项目指导老师曾翔云。

摘　　要：党的十八届五中全会公报提出了“推进健康中国建设”的任务要求。党的十九大提出要推进绿色发展,满足人民群众日益增长的美好生活需要。品牌化、标准化、健康化、绿色化是中国饭店餐饮业发展的主要趋势。按照国家标准《绿色饭店》(GB/T 21084-2007)的具体要求,在全国范围内创建中国绿色饭店和国家级绿色餐饮企业,是绿色发展理念在饭店餐饮行业中的具体实践。在《绿色饭店》(GB/T 21084-2007)现场评审打分表中,要求企业提供营养平衡的绿色食谱(菜谱)。由于其中既没有做出具体细则说明,又没有提供相关参考模式,现场评审过程中由各位评审员酌情把握,其理论指导作用和实操示范作用没有得到有效发挥。因此,针对性总结出营养平衡绿色食谱(菜谱)的基本含义和构成要素,指出营养平衡绿色食谱(菜谱)的认识误区,编制营养平衡绿色食谱(菜谱)的实例模式,对提高国家标准《绿色饭店》(GB/T 21084-2007)相关评分细则的指导性和实操性具有积极的现实意义。

关 键 词：绿色饭店 绿色餐饮 健康饮食 营养平衡 菜谱创新 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济] TS972.182[轻工技术与工程]