碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究  

作　　者：贾永红[1] 廉立伟 刘小涛 周润芝 

机构地区：[1]浙江万里学院,浙江宁波315100 [2]宁波市牛奶集团有限公司,浙江宁波315033

出　　处：《食品安全导刊》2021年第25期130-132,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：宁波市农业科技攻关项目(2014C10027)。

摘　　要：血管紧张素转化酶抑制剂(angiotensin converting enzyme inhibitor,ACEI)能够抑制血管紧张素酶催化血管紧张素I转化成能强烈收缩血管的血管紧张素II,是降压药物开发的重要分子。本研究以鲜牛奶为原料开展碱性蛋白酶法制备鲜牛奶粗蛋白ACEI混合肽的工艺研究。结果表明,在L25(54)的正交实验中,在40℃、pH=11、酶和底物组成比例为1∶30的条件下,水解300 min的效果最好,多肽水解度可达到(46.58±0.77)%,此时ACEI的活力为(50±0.44)%。本研究为提高牛奶高附加值产品开发和利用水平提供基础数据。

关 键 词：牛奶 碱性蛋白酶 ACEI 工艺 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]