玫瑰冠鸡、科宝鸡的肌纤维特性与肉品质分析  

作　　者：胡波 陈若楠 杨朝永 任嵩[1] 张蕾[1] 孙杰[1] 

机构地区：[1]石河子大学动物科技学院,新疆石河子832000

出　　处：《中国畜牧杂志》2021年第9期114-118,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：国家自然科学基金(31660654);国家自然科学基金(31860641)。

摘　　要：为研究玫瑰冠鸡、科宝鸡肌纤维发育规律和肉品质的特性,实验分别选择1、21、42、63日龄体重相近的玫瑰冠鸡、科宝鸡进行屠宰,每次屠宰的样本公母各7只,对肌纤维特性、肉品质进行测定并对肌纤维特性与肌肉品质进行相关分析。结果表明:玫瑰冠鸡的肌纤维直径、横截面积均低于科宝鸡(P<0.01),肌纤维密度高于科宝鸡(P<0.01);玫瑰冠鸡的pH、失水率低于科宝鸡(P<0.01),滴水损失率低于科宝鸡(P<0.05),而肉色、熟肉率高于科宝鸡(P<0.01),粗蛋白质、系水力高于科宝鸡(P<0.05);玫瑰冠鸡、科宝鸡的肌纤维直径与肌纤维密度、肉色、系水力及肌内脂肪(IFM)呈负相关,与蒸煮损失率呈正相关,玫瑰冠鸡、科宝鸡的肌纤维密度与pH、IMF和系水力呈正相关。综上,玫瑰冠鸡、科宝鸡肌纤维特性存在差异,表现出不同的肌肉品质,玫瑰冠鸡的肌肉品质优于科宝鸡。

关 键 词：玫瑰冠鸡 科宝鸡 肌纤维特性 肉品质 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]