当海盐遇到紫洋葱  

作　　者：陈庆 禇宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]孔乙己集团

出　　处：《中国烹饪》2021年第9期112-115,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：洋葱海盐是以紫洋葱为主,辅以大葱、干葱、香葱,与海盐结合制作的调味盐。紫皮洋葱含有花青素,抗氧化能力较强。在试制过程中,我比较过紫皮洋葱和白皮洋葱,前者在加热提纯后味道更为纯正,所以最终选择用紫皮洋葱制作洋葱海盐。海盐则选择海南海盐、广东雷州海盐,通过两次煎熬,形成二次结晶,成品咸味温和,伴有轻盈的甘甜。这种海盐与紫皮洋葱等结合制成的调味盐呈现柔和的葱香与咸,糖分较一般海盐高。

关 键 词：紫皮洋葱 调味盐 二次结晶 白皮洋葱 香葱 海盐 大葱 试制过程 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]