坚果食物中生物活性成分对保健功能的影响  

作　　者：刘原媛 童娟 

机构地区：[1]成都文理学院,四川成都610401 [2]四川食品药品学校,四川峨眉614201

出　　处：《中国食品工业》2021年第8期126-128,共3页China Food Industry

摘　　要：为了分析判断坚果类生物活性成分含量对保健功能的影响,研究通过小鼠活体实验将提取的坚果类食物的生物活性成分逐一灌喂小鼠,分析了坚果中提取的活性成分具有抗氧化功能和提高认知功能的作用。研究显示维生素抗氧化效果最优,多酚提高认知功能最优,脂肪和蛋白质都具有免疫调节功能,其中脂肪免疫调节功能最优。

关 键 词：坚果类食物 保健功能 生物活性 成分 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]