生乳中嗜冷菌生长动力学模型的建立及应用研究  

Establishment application of growth kinetics model of psychrotrophic microorganisms in raw milk

作　　者：韩奕奕 杨晓君 马颖清 张维谊 王霞 丰东升 HAN Yiyi;YANG Xiaojun

机构地区：[1]上海市农产品质量安全中心,农业农村部食品质量监督检验测试中心(上海),上海201708

出　　处：《农产品质量与安全》2021年第5期49-53,共5页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：上海市科技兴农技术推广项目[沪农科推字(2019)第1-2号]“夏季优质生鲜乳生产关键技术的研究示范”。

摘　　要：通过对不同储存温度和时间的生乳进行嗜冷菌数测定,运用Logistic模型建立了上海地区生乳中嗜冷菌生长动力学模型,模型方程相关性R2>0.99,表明该模型可有效模拟生乳中嗜冷菌的生长情况。通过运用该模型可以快速预测生乳中嗜冷菌的数量和达到控制限的时间,为降低原料乳中嗜冷菌对乳品品质的影响及制定嗜冷菌的限量标准提供技术依据。

关 键 词：生乳 嗜冷菌 储存温度 储存时间 生长动力学模型 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]