功能性黄酒质量安全研究进展  

Research Progress on the Quality and Safety of Functional Rice Wine

作　　者：文笑雨 杨萌 耿敬章[1,2] WEN Xiaoyu;YANG Meng;GENG Jinzhang

机构地区：[1]陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中723000 [2]陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723000

出　　处：《酿酒》2021年第5期19-23,共5页Liquor Making

基　　金：2020年陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202010720097);陕西省教育厅产业化项目(20JC010);汉中市科技计划项目(2019KJGG2);陕西省科技厅农业攻关项目(2021NY-156);陕西省资源生物重点实验室开放基金(SLGPT2019KF03-04)。

摘　　要：功能性黄酒是功能食品的一种,综述了功能性黄酒的研究进展,按照原料引入、添加过程中引入、提纯调兑引入等分类,介绍了功能因子的来源,对目前功能性黄酒市场的风险评估与质量管控的问题进行了分析。Functional rice wine is a kind of functional food.This article reviews the research progress of functional rice wine.The source of functional factors is introduced to the classes of raw material,process,and purification and blending.The risk evaluation to the current functional rice wine market and problems of quality control are analyzed.

关 键 词：黄酒 功能因子 风险评估 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS207.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]