低盐沙葱酱的加工工艺研究  

作　　者：王小龙[1] 王光耀[1] 杨玲[1] 汤春霞[1] 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006

出　　处：《中国食品工业》2021年第18期112-115,111,共5页China Food Industry

基　　金：甘肃省教育厅高等学校创新能力提升工程项目,编号2019A-223。

摘　　要：沙葱酱是西北特色调味品,但是大多含盐量过高,食用过多容易造成肾脏负担。本试验利用低盐低温发酵沙葱复配葵花油、蔗糖、复合香辛料制作低盐绿色沙葱酱。利用单因素试验和正交设计优化得出最佳配方为:腌制沙葱100g、蔗糖2g、葵花油20g、复合香辛料1.5g,复配后熬制杀菌15min,此工艺配方制作的低盐沙葱酱风味纯正、口感极佳,为沙葱酱制作工业化生产提供一定理论依据。

关 键 词：腌制沙葱 沙葱酱 蔗糖 葵花油 香辛料 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]