检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:王小龙[1] 王光耀[1] 杨玲[1] 汤春霞[1]
机构地区:[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006
出 处:《中国食品工业》2021年第18期112-115,111,共5页China Food Industry
基 金:甘肃省教育厅高等学校创新能力提升工程项目,编号2019A-223。
摘 要:沙葱酱是西北特色调味品,但是大多含盐量过高,食用过多容易造成肾脏负担。本试验利用低盐低温发酵沙葱复配葵花油、蔗糖、复合香辛料制作低盐绿色沙葱酱。利用单因素试验和正交设计优化得出最佳配方为:腌制沙葱100g、蔗糖2g、葵花油20g、复合香辛料1.5g,复配后熬制杀菌15min,此工艺配方制作的低盐沙葱酱风味纯正、口感极佳,为沙葱酱制作工业化生产提供一定理论依据。
分 类 号:TS264[轻工技术与工程—发酵工程]
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