金佛山方竹笋的营养价值及储藏保鲜技术研究进展  

作　　者：余松夏 龙昭航 

机构地区：[1]贵州省分析测试研究院,贵州贵阳550000 [2]贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳550000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第26期133-134,136,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：贵州科学院青年基金(黔科院J字[2021]34号)。

摘　　要：金佛山方竹是一种珍贵的高海拔类植物,生长在高山丛林,营养丰富,口感鲜美。其蛋白质含量,氨基酸含量及配比优于很多蔬菜和其他种类竹笋,是一类绿色、健康、无污染的食物,具有很高的经济价值。然而,金佛山方竹的发展受限于其短暂的保鲜期,若想保留金佛山方竹鲜嫩脆的口感和丰富的营养,延长其储藏期是一个很有经济价值的研究方向。基于此,本文对金佛山方竹笋的营养价值及储藏保鲜技术进行了研究。

关 键 词：金佛山 方竹笋 营养价值 储藏保鲜技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]