微小毛霉G-3凝乳酶的酶学特性研究  

作　　者：邵淑娟 曾庆真 朱丽君 杨贞耐[3] 

机构地区：[1]菏泽市行政审批服务局,山东菏泽274000 [2]菏泽市食品药品检验检测研究院,山东菏泽274000 [3]北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品质量与安全北京实验室,北京工商大学,北京100048

出　　处：《食品安全导刊》2021年第24期85-88,90,共5页China Food Safety Magazine

摘　　要：本文主要对微小毛霉凝乳酶的酶学特性进行研究。结果表明,该微小毛霉凝乳酶的最适凝乳温度为65℃,35~45℃有较好的热稳定性;最适凝乳pH为5.0,pH为6.0时凝乳酶最稳定;最适底物质量分数为5%。Ca^(2+)、Mg^(2+)、Fe3+、Fe^(2+)和Mn^(2+)对凝乳酶活力有明显促进作用,且Mg^(2+)、Mn^(2+)和Ca^(2+)的最适作用浓度为0.025 mol/L、0.025 mol/L和0.02 mol/L。Co^(^(2+))、Ni^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对凝乳酶活力有抑制作用,而Na^(+)、K^(+)、Li^(+)对凝乳酶的活力作用不明显。此外,乙醇、SDS溶液可抑制凝乳酶活力,而β-巯基乙醇可促进凝乳酶活力。

关 键 词：微小毛霉 凝乳酶 酶学特性 金属离子 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]