小麦蛋白双酶酶解制备高抗氧化性小麦肽研究  

作　　者：刘世欣 冯军伟 董得平 王晓飞 尚海 

机构地区：[1]河南飞天农业开发股份有限公司

出　　处：《食品界》2021年第10期116-117,共2页Food Industry

摘　　要：为了能成功制备出抗氧化性更高的小麦肽,本课题应用分布酶解方法,基于响应面法完善择碱性及风味蛋白酶两种酶的最佳酶解工艺参数,超滤技术分级分离最后获得的酶解物。最后所得的酶解物自由基DPPH、O_(2)^(-)、·OH清除率分别75.37%、74.52%、76.28%。综合分析,认为小麦蛋白酶解物自身的抗氧化活性处于较高水平。

关 键 词：小麦蛋白 双酶酶解 小麦肽 抗氧化性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]