鱼露中河豚毒性检测及存放时间的影响  

作　　者：林蔚[1] 林健[1,2] 陈润[1] 钟礼云[1] 黄宗锈[1] 

机构地区：[1]福建省疾病预防控制中心(福建省人兽共患病重点实验室),福建福州350001 [2]福建医科大学教学基地,福建福州350001

出　　处：《海峡预防医学杂志》2021年第4期65-66,共2页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解鱼露中河豚毒性及长期存放的影响。方法用小鼠生物法检测鱼露中的河豚毒素(TTX)毒力。结果TTX实验结果显示,受试物3号组(原料河豚鱼含量66%,存放时长为0年)有1只小鼠死亡,呼吸停止后,心脏持续搏动7 min,其余小鼠未见死亡;含较多河豚鱼的鱼露有较明显的毒性表现;含河豚毒素的鱼露长时间存放后毒性有所下降,但毒性可能会长期存在。结论含河豚鱼毒素的鱼露长期食用的安全性问题值得关注。

关 键 词：河豚毒素(TTX) 鱼露卫生 小鼠生物法 食品安全 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学] R-332[医药卫生—公共卫生与预防医学]