海蟹飘香话秋韵  

作　　者：孙阳 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第10期52-53,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：秋风起,餐脚痒,但立秋之后的大闸蟹还需要一段时间才能成为餐桌上的主角,所以第一波蟹肴当数海蟹了。尤其是立秋后的梭子蟹,肉似凝脂、味道鲜。据经验丰富的渔民介绍,“蟹壳剥开后肉质是不是饱满,才是检验梭子蟹的硬指标。”这组来自北京诺富特和平宾馆品坊餐厅的蟹肴主打大众口味,两款以梭子蟹为主题的菜肴在烹制上更接地气。

关 键 词：梭子蟹 大闸蟹 硬指标 接地气 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]