苹果切开为什么变褐色  

出　　处：《新农村》2021年第8期40-40,共1页

摘　　要：切开的苹果放久了会怎样?它像是换了一张"脸",变成了难看的褐色,让人没有食欲。那苹果切开为什么会变褐色呢?有人认为苹果中二价亚铁离子被空气中的O_(2)氧化成三价铁离子,故苹果削皮后呈黄色,事实上并不是这样。根据实验,浅黄绿色果汁中的"黄绿色"是由细胞色素引起的,并非Fe^(2+)等离子引起。苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物(特别是多元酚)易被氧化为醌.

关 键 词：三价铁离子 削皮 酚类化合物 颜色反应 细胞色素 多元酚 亚铁离子 浅黄绿色 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]