冻安梨浑浊果汁饮料的研制  

作　　者：贺子豪 邹磊 

机构地区：[1]河北环境工程学院,河北秦皇岛066102

出　　处：《现代园艺》2021年第21期15-16,20,共3页contemporary horticulture

基　　金：河北省科技厅大中学生科技创新能力培育专项项目(2021H030502);河北环境工程学院院级课题(2020ZRYB01);2020年度河北省农业生态安全重点实验室开放基金项目(2020SYSJJ08)。

摘　　要：以冻安梨为原料,经预处理、压榨取汁、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨汁饮料。以原汁、白砂糖、柠檬酸添加量为3个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并对稳定剂进行了选择。结果表明,正交试验法测定的最优组合是冻梨原汁添加量为20%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.1%,饮料的颜色呈较为诱人的黄褐色泽,质地均匀,口感较浓郁。添加0.1%CMC+0.1%黄原胶稳定效果最佳,可以得到稳定性好的冻安梨浑浊果汁饮料。

关 键 词：安梨 冷冻 饮料 稳定剂 工艺 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]