野菜的干燥方法比较研究  

作　　者：张九东[1] 徐伟君[1] 范才明 

机构地区：[1]西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安710065

出　　处：《现代园艺》2021年第21期21-22,25,共3页contemporary horticulture

基　　金：西安市科学技术局农业技术攻关项目NC1212(2);植物学重点学科资助。

摘　　要：通过观察野菜在远红外、微波和冷冻3种干燥环境条件下野菜的外观和复水性等变化,研究不同干燥方法对野菜品质的影响。结果表明:远红外干燥外观多泛黄,但可大量干燥;微波干燥,其干燥外观较好,干燥时间快,多为亮绿色,但大量干燥容易灼烧;冷冻干燥能够保持野菜原有的色泽,但干燥时间也较长。3种不同方法干燥的野菜进行复水性试验表明,微波干燥和远红外干燥的复水性均较差,而冷冻干燥的复水性较好,大多数野菜的复水性可以达到50%~60%。遮光实验处理表明,对干燥的野菜进行遮光处理,能防止干燥的野菜绿色分解,使野菜具有很好的商品性。

关 键 词：野菜 干燥方法 复水性 

分 类 号：S647[农业科学—蔬菜学]