食品颗粒自然冷却过程中温度变化的研究  

作　　者：崔俊 罗雅文 李志 

机构地区：[1]黔东南民族职业技术学院 [2]国家果蔬检查重点实验室

出　　处：《中国食品》2021年第21期136-137,共2页China Food

基　　金：黔东南州科技计划项目(黔东南科合J字〔2019〕114号);黔东南职院2020年度院级科研课题。

摘　　要：食品颗粒在环境中的自然冷却过程具有显著的非稳态特征,传统的物理测量方法只能获得食品颗粒有限空间的温度分布,而食品颗粒全局空间的温度分布是研究食品工艺如烹饪冷却过程数值的重要技术指标。因此有必要基于数值传热学,开展食品颗粒自然冷却过程中食品颗粒的温度分布研究,构建符合实际冷却过程的食品颗粒传热数学模型及模型求解方法,把握冷却过程规律,为基础研究提供可靠、大量的数据。

关 键 词：冷却过程 食品工艺 物理测量 传热数学模型 重要技术指标 有限空间 数值传热学 温度变化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]