液相色谱法测定茶笋中的阿斯巴甜和阿力甜  

作　　者：王攀峰 薛晓伟 邓文辉 

机构地区：[1]山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院) [2]山西省科技资源与大型仪器开放共享中心

出　　处：《中国食品》2021年第21期140-141,共2页China Food

摘　　要：阿斯巴甜(Aspartame,天门冬酰苯酸甲酯)由两种不同的氨基酸即天门冬氨酸和苯丙氨酸合成,甜度为蔗糖的200倍,可以有效地降低热量,而且摄入后的消化、吸收和代谢过程不会造成牙齿龋坏,安全性高。阿力甜(Alitanme,L-2-天冬氨酰-D-丙氨酰胺),甜度是蔗糖的2000倍,对酸、对热的稳定性好。阿斯巴甜和阿力甜均为人工合成的非碳化合物类的人造甜味剂,因为甜度高、热量低,多被广泛应用于各类食品中作为糖的替代品。人工合成甜味剂也要限量使用,若超范围使用或者滥用则可能引起不同程度的毒性表现,因此采取科学方法准确测定食品中阿斯巴甜和阿力甜的含量至关重要。

关 键 词：阿斯巴甜 阿力甜 限量使用 人工合成甜味剂 液相色谱法 碳化合物 ASPARTAME 甜度 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]