基于生命工程学院基地的绿豆桂花馅沙包的研究与开发  

作　　者：张若男 张聪 李欣娜 王宁[1] 

机构地区：[1]沈阳工学院生命工程学院

出　　处：《食品界》2021年第11期129-129,共1页Food Industry

摘　　要：豆沙包又叫作豆蓉包,在我国是一种非常具有民族风味的食物,它起源于京津,是该地区的一种传统小吃。本文通过试验研究,确定最佳工艺参数为300g面粉,100mL水,10g活性酵母,20mL油,20g糖,5g糖桂花,蒸煮18分钟,再冷却25-30分钟后口感最佳。该配方制成的豆沙包口感细腻软糯、色泽均匀,无明显走油现象,具有豆沙包独特的色泽和香味。

关 键 词：豆沙包 绿豆 桂花 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]