西兰花的味道为何不招人喜欢  

出　　处：《饮料工业》2021年第5期28-28,共1页Beverage Industry

摘　　要：许多人都不喜欢芸苔类蔬菜,如西兰花、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝等。芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔内气味的形成,而这又可能与个体的感知和喜好有关。不久前,澳大利亚研究人员在《农业和食品化学杂志》上发表论文称,这些挥发性化合物水平在成人和孩子之间是相似的。

关 键 词：西兰花 挥发性化合物 芸苔 花椰菜 抱子甘蓝 化学杂志 卷心菜 澳大利亚 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]