6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较  

Comparison of nutritional components and DPPH free radical scavenging activities of six small berries

作　　者：唐晓姝 胡博[1,2] 陈雪梅 张白曦[1,2] Tang Xiaoshu

机构地区：[1]江南大学国家功能食品工程技术研究中心,江苏无锡214000 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214000

出　　处：《江苏农业科学》2021年第20期182-187,共6页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省自然科学基金青年科学基金(编号:BK20190592)。

摘　　要：为探究野樱莓、蓝靛果、蓝莓、蔓越莓、黑莓和覆盆子的营养成分;对6种浆果矿物质元素、总酚、总黄酮和花色苷含量进行测定,并用电子自旋共振波谱仪(ESR)对6种浆果的DPPH自由基清除能力进行探究。结果显示,通过对比6种浆果的营养成分含量,野樱莓的镁元素、钙元素和铁元素含量,蓝靛果和覆盆子的钾元素含量,黑莓的锰元素和铁元素含量较高;野樱莓和蓝靛果的总酚含量、蔓越莓的总黄酮含量、蓝靛果与黑莓的花色苷含量在6种小型浆果中较为突出;DPPH自由基清除能力结果显示,蓝靛果与野樱莓清除自由基能力最强,100g蓝靛果、野樱莓鲜果中约含有2g维生素C;提示6种浆果富含丰富的矿物质元素及生物活性物质,且具有较强的清除自由基能力。

关 键 词：小型浆果 营养成分 ESR 清除DPPH 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]