瑶山鸡和长顺绿壳蛋鸡肌肉营养成分分析及评价  

作　　者：唐继高[1] 刘嘉 苗小猛 李洪曙[1] 韩雪[1] 李亮[1] 王璇[1] 廖中华 

机构地区：[1]贵州省畜牧兽医研究所,贵州贵阳550005 [2]贵州省畜禽遗传资源管理站,贵州贵阳550001

出　　处：《中国畜牧杂志》2021年第11期235-238,255,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：贵州省科研机构服务企业行动计划项目(黔科合服企[2019]4017号);贵州省地方家禽产业联合攻关项目;贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2018]2272号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2017]2553-1号)。

摘　　要：本研究旨在探究2个贵州地方鸡种瑶山鸡和长顺绿壳蛋鸡肌肉的营养成分差异。试验选择180日龄的瑶山鸡、长顺绿壳蛋鸡各20只,公母各半,采用常规分析、氨基酸分析仪、气相色谱法等测定肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸成分,并进行氨基酸品质评价。结果表明:瑶山鸡肌肉水分、锌、棕榈油酸、油酸、不饱和脂肪酸含量显著高于长顺绿壳蛋鸡,胆固醇、肌苷酸、硬脂酸含量显著低于长顺绿壳蛋鸡;2个品种肌肉中均测出必需氨基酸7种、半必需氨基酸2种、非必需氨基酸7种,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和赖氨酸次之;长顺绿壳蛋鸡肌肉中必需氨基酸含量、甘氨酸、酪氨酸含量显著高于瑶山鸡,而鲜味氨基酸含量低于瑶山鸡(P<0.05);2个品种肌肉必需氨基酸含量接近WHO/FAO模式参考标准,且长顺绿壳蛋鸡氨基酸比值系数分为75.93,高于瑶山鸡的74.86。综上,瑶山鸡肌肉水分、锌、不饱和脂肪酸、鲜味氨基酸含量高于长顺绿壳蛋鸡,长顺绿壳蛋鸡胆固醇、肌苷酸、甘氨酸、酪氨酸、必需氨基酸、硬脂酸的含量及氨基酸比值系数分高于瑶山鸡。

关 键 词：瑶山鸡 长顺绿壳蛋鸡 营养成分 氨基酸 

分 类 号：S831.5[农业科学—畜牧学]