中华酒魂---谈中国酿酒技艺传承和创新发展(上)  

Spirit of Chinese liquor:Talking About the Inheritance and Innovative Development of Chinese Liquor Making Techniques

作　　者：王贵玉 WANG Guiyu

机构地区：[1]大连长兴酒庄,辽宁大连116113

出　　处：《酿酒》2021年第6期3-6,共4页Liquor Making

摘　　要：我们常说酒是有“生命”的,酿造酒是微生物参与的生物活动过程,所以酒的灵性是在微生物世界,肉眼不能都看到,更不能完全掌握其规律,因此就有神秘感和敬畏感,这些发现、利用、控制微生物代谢条件和过程及结果,就是酿酒技艺,是中华古代文明的酿酒之魂。1中国酒史与中华酒魂酒---生生不息。虽然不是人们生活的必需品,但也是不可缺的食品,现已把酒列为生活快消品,可见重要性。

关 键 词：酿造酒 酒史 古代文明 微生物代谢 快消品 微生物世界 敬畏感 传承和创新 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]