无糖食品不适合什么人?有哪些误区?  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品营养与食品安全系

出　　处：《医食参考》2021年第11期18-19,共2页

摘　　要：甜味剂和代糖是怎么回事?能给食品提供甜味的东西,其实就这么几大类。1.天然的甜味糖在传统饮食中,用来增甜的天然糖主要有蔗糖、果糖、葡萄糖和麦芽糖4种。白糖、冰糖、红糖、黄糖、黑糖……都属于蔗糖。只是纯度不同,结晶状态不同。蜂蜜里面主要是果糖,也有部分葡萄糖和少量蔗糖,根据品种不同,三种糖的比例不一样。水果也一样、甜味来自蔗糖、葡萄糖和果糖的混合物,比例各不相同。过小年时吃的关东糖﹑糖瓜﹑糖棒、饴糖等,属于麦芽糖。

关 键 词：传统饮食 无糖食品 麦芽糖 果糖 葡萄糖 结晶状态 甜味剂 蔗糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]