工坊啤酒生产的微生物管理  

作　　者：何熙[1] 张峰[1] 黄盖中 

机构地区：[1]广州珠江啤酒股份有限公司,510308 [2]广州南沙珠江啤酒有限公司,510300

出　　处：《中外酒业》2021年第21期31-33,共3页Global Alcinfo

摘　　要：中国工坊啤酒蓬勃发展,具有广阔的市场前景。本文针对工坊啤酒生产小型化、个性化、阶段性等特点,分析工坊啤酒生产微生物控制薄弱环节,从而采取有针对性的措施,改善清洗效果,防止和控制微生物污染,确保工坊啤酒微生物安全,稳定工坊啤酒的质量。

关 键 词：工坊啤酒 微生物管理 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]